Šef kuhinje

Dnevni meni pišete po onome što donesu pijaca i dva dobavljača, sa brigadom postavljate mise en place, a kroz servis sami radite glavnu poziciju. Između servisa poručujete robu, popisujete hladnu komoru, vodite evidenciju temperatura i čišćenja koju traži inspekcija i obučavate pomoćnika za rasecanje i fondove. Raspored pravite za četiri osobe, trošak hrane držite u dogovorenom delu prihoda i probate svaki tanjir koji ide u salon. U sezoni je šest smena nedeljno, izvan sezone pet.

Završena kuvarska škola i pet godina u restoranskoj kuhinji

Najmanje dve godine na vođenju pozicije ili male brigade

Kalkulacija jela i držanje troška hrane u planu

Sanitarna knjižica i poznavanje HACCP evidencije

Engleski za dobavljače i za goste iz inostranstva

Mirna ruka kada je restoran pun u petak uveče

Spremnost na raspored koji sezona nalaže

Neto plata od 766 do 843 EUR mesečno

Ugovor o radu na neodređeno, probni rad dva meseca

Kvartalna stimulacija vezana za rezultat troška hrane

Dva obroka u svakoj smeni i kafa preko dana

Slobodna ruka na sezonskoj karti, dogovor jednom mesečno

Dva slobodna dana zajedno izvan sezone

Bluzu, kecelju, klompe i oštrenje noževa plaća poslodavac

Vlasnik planira drugi restoran na keju i želi da ga otvori šef kuhinje, što znači pisanje karte i izbor brigade. Kurseve u kulinarskoj školi u Novom Sadu plaća poslodavac.

Kuhinja od četrdeset kvadrata sa šporetom na šest ringli, konvektomatom, odsisom nad obe linije i posebnim stolom za slatko. Klompe koje ne proklizavaju, bluza i kecelja se dobijaju, a rukavice protiv posekotina stoje na stolu.